DAL SACRO AL PROFANO
Un tempo il più tropicale e costoso tra i frutti consacrati dalle scoperte del Nuovo Mondo, oggi l’ananas è scivolato nel piatto del dessert di tutto il mondo.
Nord
Senza trucco e senza inganno
La Frasca

Via Rotonda don Minzioni 3, Milano Marittima, (RA) 0544 995877
Aperto solo la sera, festivi anche a pranzo
Spesa media 80 – 120 euro
In realtà è più di un trasloco. È una nuova creatura. È la Frasca di Milano Marittima di Gianfranco Bolognesi, già patron e chef gourmet de La Frasca di Castrocaro, che ha appena chiuso i battenti, per lasciare il posto al “nuovo”. La filosofia però è sempre la stessa: per i giochi di prestigio, rivolgersi altrove! "La nostra cucina – ribadisce Bolognesi – è una cucina di affetti e non di effetti”. Quindi non stupitevi dinnanzi all’anatra arrosto con fichi secchi, mele e ananas caramellate e tortino di cardi. Cioè, stupitevi solo dei suoi sapori, profumi, colori. Nient’altro.

Centro
Emozionarsi a tavola
La Pergola

Via A. Cadlolo 101, Roma, 06 35092165
Aperto no lunedì
Spesa media 75 – 100 euro
Certo anche l’occhio vuole la sua parte. Come non considerare gli effetti trompe l’oeil dei soffitti, il legno di ciliegio dell’arredamento, l’illuminazione studiata ad arte e la vista più bella sui tetti di Roma. Però, che senso avrebbe tutto ciò se a questo non si accompagnasse il più eccezionale tra gli chef gourmet dell’ultimo ventennio? Probabilmente non ne avrebbe alcuno. Ed infatti a guidare il ristorante tre stelle Michelin La Pergola, all’interno dell’Hilton Cavalieri di Roma, è Heinz Beck, genio culinario bavarese che ha portato questo locale nella top ten italiana. Il suo scopo non è quello di saziare gli appetiti, anzi. Piuttosto quello di trasmettere emozioni col cibo, “creare – spiega Beck – il vostro piacere edonistico a tavola”. Emozionanti i ravioli di calamari con ananas, e il carpaccio di ananas congelato al miele.

Sud
Nouvelle Vague a Taormina
Casa Grugno

Via S. Maria dei Greci, Taormina (Me) 0942 21208
Aperto no domenica
Spesa media 60 – 70 euro
Nel 2003, in una recensione sull’Espresso, Enzo Vizzari definì lo spirito e la scuola di Andreas Zangler, gran chef di Casa Grugno, come la Nouvelle Vague siciliana. Paragone importante e anche un po’ azzardato, ma che Casa Grugno merita ancora tutto, tanto da essere oggi definito la Nouvelle Vague italiana. Dimora storica per questo locale nel centro di Taormina, interni caldi e moderni, antiche ricette e grande creatività in cucina: ravioli ripieni con stracotto di coda di bue su salsa al sedano verde e cubetti di ananas.

I Magnifici 7 di BaZar

Design

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A’ Zammara

Via F.lli Bandiera 15, Taormina 0942 24408
Aperto no lunedì
Tipo di cucina siciliana
Specialità del locale pennette a’ zammara
Spesa media 50 – 60 euro
Dolci homemade
Vino 300 etichette
Piatti dietetici no
Numero coperti 75
Carte di credito tutte
Musica di sottofondo
Servizi per disabili no
Illuminazione lampadari e candele
Sala Fumatori nel dehor
Particolarità il locale è stato ricostruito sui resti di una dimora storica del II secolo d.c. .

Tradizionale
Al vecchio Convento

Via Borri 348, Bizzozzero Varese, 0332 261005
Aperto no domenica sera e lunedì
Tipo di cucina toscana
Specialità del locale tortelli di cinghiale al burro versato e pepite di fegato grasso
Spesa media 45 – 55 euro
Dolci homemade, al cucchiaio
Vino 150 etichette
Piatti dietetici no
Numero coperti 180
Carte di credito tutte
Musica di sottofondo
Servizi per disabili si
Illuminazione grandi lampadari
Sala Fumatori nel giardino estivo
Particolarità in esposizione nel locale diversi dipinti e monete del 1700.

Natural
La Fonte

Via Lucignano 15, Montespertoli, (FI) 057 1609514
Aperto no lunedì e martedì a pranzo
Tipo di cucina biologica e vegetariana
Specialità del locale bulgur con verdura di stagione
Spesa media 20 – 30 euro
Dolci homemade, low fat
Vino solo etichette biologiche
Piatti dietetici vegani, per intolleranti, senza conservanti
Numero coperti 40
Carte di credito no
Musica no
Servizi per disabili si
Illuminazione faretti e piantane
Sala Fumatori no
Particolarità pane, seitan, dolci e maionese di soia sono homemade.

New Entry
New York Cafè

Via Antonio Rosmini 2°, Milano 02 316986
Aperto no domenica a pranzo
Tipo di cucina nazionale e americana
Specialità del locale foie gras con fichi e Champagne Julep
Spesa media 25 – 45 euro
Dolci homemade
Vino 250 etichette
Piatti dietetici per vegetariani
Carte di credito tutte
Musica di sottofondo
Servizi per disabili no
Illuminazione lampadari e faretti
Sala Fumatori no
Particolarità bancone lungo in legno scuro all’americana

Etnico
Baba Masala

Via Broccaindosso 79/A, Bologna, 051 269009
Aperto sempre
Tipo di cucina sfiziosa indiana
Specialità del locale Murgh Malai Tikka
Spesa media 18 – 28 euro
Dolci homemade
Vino indiano della casa
Piatti dietetici per vegetariani
Numero coperti 40
Carte di credito tutte
Musica di sottofondo
Servizi per disabili si
Illuminazione lampade tipiche indiane
Sala Fumatori no
Particolarità ottima birra indiana e lassi, bevanda tipica allo yogurt

Enoteca

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La Patera

Via delle cantine 27, Bracciano, Roma 06 99815744
Aperto no lunedì
Tipo di cucina nazionale
Specialità del locale tagliolini ai pomodori secchi, caciocavallo podalico e riccioli di sarde tripoline
Spesa media 25 – 45 euro
Dolci homemade e selezione di cioccolati pregiati
Vino 200 etichette
Piatti dietetici no
Numero coperti 40
Carte di credito solo bancomat
Musica di sottofondo
Servizi per disabili si
Illuminazione faretti
Sala Fumatori no
Particolarità il locale è in pietra viva, scavato nella roccia.

BaZar all’estero
Foreign Cinema
2534 Mission St. San Francisco, California, USA
+ 001 415 648 7600 www.foreigncinema.com
Come recita la top 100 dei migliori ristoranti californiani del San Francisco Chronicle, Gayle Pirie e John Clark hanno davvero costruito il tempio dell’eating right: Foreign Cinema è la quintessenza della freschezza, dell’originalità, dell’intrattenimento. Grande offerta gourmet, con a disposizione un Oyster bar (ben 30 e più selezioni di ostriche provenienti da tutto il mondo), la possibilità di cenare all’aperto senza tema del freddo ogni sera dell’anno, e gustare i film più cult di tutte le stagioni. Tra le specialità steamed mussels with Thai coconut sauce: ovvero le benemerite cozze al vapore con salsa Thai al cocco. Tutto il mondo in un piatto.

Eat & Go
Sacro e dolce Tempo
Chi meglio di Luca Marchini, chef e patron di “L’erba del Re” nonché laureato in economia e conoscitore del mondo degli affari, sa quanto vale il tempo. Quanto contano anche i più miseri 5 minuti, soprattutto in una città produttiva e affaccendata come Modena. Nel suo locale diverse proposte: dal menù per colazioni di affari a quello degustazione piccolo, vegetariano e tradizionale. In tutti: le tagliatelle con ragout modenese (5 tipologie di carne), agnello in più cotture, agretti, salsa ai piselli, gnocco fritto con mousse di cioccolato.
Info: L’Erba del RE
Via Castel Maraldo 45, Modena, 059 218188

Gastrotendenza
Eating Right

Per una volta, anzi per la prima, la cucina e l’intrattenimento saranno uguali per tutti. E non sarà solo un “riempirsi la bocca” di belle parole, né una mera tendenza, ma un approccio etico e responsabile nei confronti di quei consumatori diversamente abili che giustamente meritano più attenzione. Tutto è partito dall’iniziativa dell’unica neurochirurga paraplegica al mondo, Rosamorena Scarano, che ha pubblicato la guida “Torino accessibile” raccogliendo testimonianze di ispettori paraplegici in giro per locali e focalizzando i diversi servizi offerti dal ristoratore ai clienti diversamente abili. Un cahier des dolèances per far finalmente luce sui problemi che i “diversabili” affrontano ogni volta che vogliono trascorrere una serata fuori, autonomamente. Proprio perché la difficoltà non è solo sedersi al tavolo, ma arrivarci, saper leggere il menù ( in pochi hanno il menù in braille) e soprattutto vincere la diffidenza e l’eccessivo pietismo.
Uno dei criteri di scelta di un locale fu proprio quello che permetteva la più piena autonomia ai diversabili: un diversabile diventa a tutti gli effetti abile se messo nelle condizioni di esserlo. Così a poco a poco è nato un gran movimento nazionale di consumatori diversabili che si son calati nei panni dei recensori e hanno iniziato a diffondere dati sui locali accessibili di tutta Italia. Ne è nato un sito che è anche blog www.disabili.com , in cui sono postati migliaia di recensioni di diversi locali, scoprendo così che la maggior parte dei ristoranti di lusso non sono molto ospitali coi diversabili, mentre i più solerti sono proprio gli insospettabili minori. Il passo successivo ora spetta all’altra parte della società: farsi promotore di uno spirito di condivisione diverso, che supera ogni barriera, psicologica prima di tutto.

Il vino del mese
Nunc est bibendum… all’etrusca

E pensare che in molti hanno creduto e credono tuttora che la raffinazione e la produzione del vino in territorio italico fu iniziata dall’antica Roma e non invece come fu dagli etruschi già 3000 anni fa. L’azienda Casale Cento Corvi, sita nella zona di Cerveteri, pur avendo iniziato da poco tempo la produzione (abbandonando invece la vendita alla cantina sociale locale), sta tentando di ripercorrere e riproporre l’antica tradizione etrusca del vino: rinnestando vitigni ormai persi nel tempo come il Giacchè e “ri-dando vita” ad antichi nomi e sapori, come il Kottabos del 2001 (gioco etrusco): una perfetta fusione di Merlot, Montepulciano, Sangiovese, Syrah, IGT del Lazio. Intenso, dal color rosso granato cupo, ottima consistenza e sapore di violetta candita, pepe nero e noce moscata, il Kottabos fa decisamente legno ed è un rosso di gran spessore.
Info: Azienda Casale Cento Corvi
Via Aurelia km 45,500, 06 9903902, Cerveteri (RM)
www.casalecentocorvi.it

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