Red paSSion
Rosse come la passione. Dolci come l’amore. Sono i piccoli cuori della natura.

Nord
Quelli che della cucina ne fanno una questione di vita…
Tantris, Via Pier Lombardo 35, Trecate, Novara
0321469153
chiuso domenica sera e lunedì
spesa media 60- 70 euro
I coniugi Gualandris, rappresentano al meglio l’esempio di un ambizioso progetto di ristorazione capace di grande umiltà e amore smisurato per le cose semplici.
Nel 1993 hanno dato vita al Tantris, fuori Novara, e da allora non smettono più di inventare, viaggiare alla ricerca del vero prosciutto di Parma, del Battlemet, formaggio d’alpeggio da 2400 metri. Tra le riuscite migliori: tartare di branzino e uova di aringa con fragole disidratate; terrina di fegato grasso con confettura di arance e aceto “Modena” 25 anni.

Centro
Incantesimo romano
Nando, Via Roma 4/6 Grottaferrata, Roma
069459989
chiuso il lunedì
Spesa media 30 – 40 Euro
Tanti anni fa ai margini dell’abitato di Grottaferrata, esisteva un’antica cantina con la sua caratteristica grotta. Poi la cantina si trasformò, come da zucca in carrozza, prima in trattoria con Nando Ciocca, e poi in elegante ristorante, con Piero Ciocca e suo figlio Gabriele, erede della magia del nonno Nando.
Cresciuti con la passione per i fornelli, i Ciocca si sono spinti oltre con la tricotta (ricotta cotta 3 volte) con purea di verdure, cannolicchi ai calamari e la tartara di tonno alle fragoline di bosco.

Sud
Una cucina tra Jonio e Tirreno
Palazzo dei Poeti, Via Manzoni 15 – Tursi, Matera
0835 532631
chiuso lunedì e martedì a pranzo
spesa media 30 – 40 euro
Qui, tra il Tirreno e lo Jonio, tra il grano di Lucania e le querce del Pollino, si trova uno dei capolavori dell’ospitalità meridionale, il Palazzo dei Poeti, che oltre a essere un ottimo ristorante, offre ai suoi convitati camere accoglienti. Paolo Popia, patron della struttura, è un giovane amante della poesia che recita da sempre il menù tra barzellette e terzine: i ferricelli al ragù di lepre, la tagliata podalica con peperoni cruschi, la bavarese di fragole con caldo di cioccolato alla menta.

I Magnifici 7 di BaZar

Design
Centrale Restaurant Lounge

design risto lounge venezia      

Via Piscina Frezzeria 1659/b, San Marco, Venezia 0412960664
Aperto no lunedì
Tipo di cucina veneziana
Specialità del locale sardine in “saor”
Spesa media 35 – 45 euro
Dolci al cucchiaio
Vino oltre 200 etichette tra vini e distillati
Piatti dietetici vegetariani
Numero coperti 200
Carte di credito tutte
Musica di sottofondo
Servizi per disabili si
Illuminazione candele e lampade
Sala Fumatori in sala privé
Particolarità all’interno del cinquecentesco Palazzo Cocco Molin

Natural
La Fattoria sotto il cielo

la fattoria sotto il ciel natural

Via C. da Petrucco 9/a, Pignola (PZ), 0871420166
Aperto no lunedì e martedì a pranzo
Tipo di cucina regionale
Specialità del locale cavatelli 3dita con pomodorini, sponzaglia grigliata e cacio
Spesa media 30 – 40 euro
Dolci fatti in casa
Vino 50 etichette
Piatti dietetici zuppe
Numero coperti 80
Carte di credito no AE
Musica di sottofondo
Servizi per disabili si
Illuminazione lampadari al soffitto
Sala Fumatori no
Particolarità all’interno di un oasi del WWF con più di 300 h

TradiZionale
Al Vecchio Convento

alvecchioconvento

Via Borri 348, Varese Bizzozzero 0332 261005
Aperto
no domenica sera e lunedì
Tipo di cucina lombarda
Specialità del locale risotto alla zucca gialla con fonduta al blu di Moncenisio
Spesa media 50 – 60 euro
Dolci fatti in casa
Vino oltre 100 etichette
Piatti dietetici per celiaci
Numero coperti 100
Carte di credito tutte
Musica di sottofondo
Servizi per disabili si
Illuminazione lampadari e faretti
Sala Fumatori no
Particolarità arredato con alcuni mobili in noce del 1700

New Entry
Ossi di Seppia

ossidiseppia matera

Via Conversi 78, Matera 0835 388385
Aperto
no lunedì
Tipo di cucina regionale rivisitata
Specialità del locale scaloppa di foie gras con marmellata di lamponi e crostino di Matera
Spesa media 30 – 40 euro
Dolci biscotti fatti in casa
Vino 150 etichette
Piatti dietetici no
Numero coperti 120
Carte di credito tutte
Musica di sottofondo
Servizi per disabili si
Illuminazione lampadari e faretti
Sala Fumatori no
Particolarità selezione di ben 7 tipi di extravergine pugliesi e lucani

Etnico
Tsunami
Via Statuto 19/a, Bergamo 0352 33425

Aperto no lunedì, sabato a pranzo
Tipo di cucina giapponese
Specialità del locale spring maki con asparagi, avocado e uova di pesce volante
Spesa media 30 – 40 euro
Dolci no
Vino no, cocktail vari e sakè
Piatti dietetici senza glutine
Numero coperti 40
Carte di credito tutte
Musica alta
Servizi per disabili si
Illuminazione lampadari e faretti
Sala Fumatori solo nel sushi bar
Particolarità consegne a domicilio per sushi e sushimi fino alle ore 22

Enoteca
Il Canaletto

Via Castello 5490, Venezia 0415 212661
Aperto
solo la sera
Tipo di cucina nazionale
Specialità del locale capesante croccanti con fonduta di melanzane e pomodori confit
Spesa media 30 – 40 euro
Dolci al cucchiaio
Vino oltre 1200 etichette
Piatti dietetici a base di solo pesce
Numero coperti 50
Carte di credito tutte
Musica di sottofondo
Servizi per disabili no
Illuminazione lampadari lunghi
Sala Fumatori no
Particolarità alla mescita più di 500 etichette

Eat & Go
Sushi veloce e cocktail yankee
È stato il primo sushi bar di Firenze e ora si appresta a diventare la meta più ambita per pranzi veloci, in grado non solo di soddisfare la fretta, ma anche la qualità: light lunch tutti i giorni, sushi, cocktail yankee, quotidiani e riviste in lettura sempre a disposizione. E per non rimanere senza zucchero a fine pasto: strudel e cheese cake a volontà.
Rose’s Bar, via del Parione 26/r, Firenze. Tel. 055 287090

Gastrotendenza
Dove si va a fare l’aperitivo stasera? Ma alla champagnerie, ovvio!
La “tendenza champagne” oggi è il nuovo must anche tra i locali tradizionali che parevano aver spopolato con lo spritz o col classico mojito. Imperativa a Londra, si impone così anche in Italia, con il Ruvido a Bologna, che consacra a champagnerie il suo privè. Si può degustare dal Crystal al Krug, al neonato Veuve Cliquot rosè.
Stessa cantina anche per il Gold di Dolce&Gabbana e per il Cafè Malafemmena a Milano, e il Vino Garage a Roma. Accompagnare però lo champagne a pietanze calde, proprio non si può. Per cui bando a zuppe, paste e risotti, e largo invece a ostriche, branzini fumé, stuzzichini di frutta fresca, conserve a base di calamari, tonni; ma anche paté di prosciutto Nero dei Nebrodi, San Daniele. Ma non pensate che sia solo per pochi: lo champagne aperitivo (un flute) si aggira intorno ai 10 euro e si accompagna sempre a qualche appetizer al bancone o in poltrona.
Cafè Malafemmena, Via Montegrappa 9 – 02 62694753,
Gold, Via Carlo Poerio 27/a – 02 7577771; Milano
Ruvido, Via Maserati 9 – 051 6311892, Bologna
Vino Garage, Via di Monte Giordano 63 – 06 68300858, Roma

Il vino del mese
Quando si dice un vino vulcanico
È un’azienda giovane ma si sta già affermando. Charlotte Puri di Bolsena può dire infatti di aver fatto centro proprio perché il suo Calenne è davvero un vino del territorio: blend di Procanic, clone locale di Trebbiano (60%), Chardonnay (20%), Roscetto (15%), Sauvignon (5%) e note di minerali che ne fanno degna espressione della zona, un bianco vulcanico, appunto. L’acidità poi sostiene l’annata, 2003, caldissima. Il Calenne si accompagna bene con la cucina di lago: coregoni ripieni e salse a base di tinca.
Info: Cantina Charlotte Puri, Via della Chiusa 15, Bolsena (VT) 0763 727160

BaZar all’estero
The Ivy

1-5/ West Street, WC2H 9NQ, Londra
+041 020 78364751
E’ vero, c’è sempre un italiano in giro per le cucine dei ristoranti del mondo.
Però è altrettanto vero che non sempre occorre esportare la nostra cucina per riprodurre un angolo di italianità. Ed è andata proprio così per Mario Gallati e Abel Glandellini, che nel 1917 unirono le forze e da un modesto caffè tirarono fuori uno dei ristoranti dell’A- list di Londra, The Ivy. Italiani doc Gallati e Glandellini, hanno, nel tempo, passato la mano a Jeremy King e Chris Corbin, ma al The Ivy nulla è cambiato: dal brit classic fish & chips alla sheperd’s pie, dal bang-bang chicken ai tortelloni pumpkin e ricotta.


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